Печать
Категория: Работа & Предприниматели

Интервью

Плавленные сырки, сырокопченные колбасы с недавнего времени появились в ассортименте у распространителей в Европе бренда «GURMAN» Олега Шпарвассер и Евгения Свобода из г. Вермельскирхен (Wermelskirchen). Мы связались с предпринимателями, разговаривали о целях и планах, о их принципах, жизненных позициях... Мы пытались узнать секрет успеха из первых уст и пригласили к диалогу Евгения Свободу.

У фирмы «GURMAN» появились новинки. Расскажите, пожалуйста, коротко о новых продуктах для покупателей «русских магазинов» в ФРГ и других стран Европы?

Нам удалось создать что-то необычное. В Германии такого типа сырокопченые изделия ни у кого не встречаются в Германии «на русском рынке». К нашему ассортименту добавлены плавленные сырки, которые производятся неприменно по-российскому ГОСТу. У нас в новом ассортименте сырокопченные колбасы. Их немного, всего четыре наименования. Но дело в том, что каждая из них настолько особенна, что встречается только под маркой «GURMAN». Весь секрет в особой технологии.

Говорим мы о сорте «Посольской», «Литовских колбасках», «Праздничной»?

Да. А ещё добавлю, что в продаже хорошо знают сырокопченую колбасу «Старомосковскую». Она более такая, скажем, необычная. 

Какие категории колбас выпускаются под брендом «GURMAN»?

Это вареные колбасы, варено-копченые, сыро-копченые, сало, ливерные колбасы, свежекопченые, деликатесы из свинины и говядины. Под этим подразумеваются всякие вырезки, филе, корбонаты, буженины, окорочка и так далее. Просто обобщим их словом деликатесы.

Какие самые удачные сорта мясных изделий на Ваш взгляд?

Сортов как и названий много. Речь идет о ста продуктах. А если говорить о фаворитах, то похвастаюсь из варенных колбас «Докторской классик», назову также «Детскую молочную», «Сосиски сочные», «Арбатскую», «Карагандинскую», «Московское кольцо», «Старомосковскую», «Литовские колбаски», сало "На завтрак", «копчёную грудинку, запечённая с лаврушкой», "Бульбяшка" жареная, кaбанчик "Нежный". Сорта ливерной колбасы: "Алтайская","Домашняя","Хуторская". Также пользуются спросом «Крылья куриные копчёные», «Окорочка куриные копчёные».

Чем на Ваш взгляд колбасы фирмы «GURMAN» отличаются от сортов мясных изделий других производителей?

Необычны эти колбасы своим вкусом. Необычность и тонкость вкуса однозначно отличается от продуктов конкурентов. Не буду говорить о качестве наших конкурентов и нашей продукции. Если мы выразимся, что наша продукция отличается неповторимым качеством это будет нечестно и неправильно. Качество изготовителей, работающих на территории Европы в принципе очень хорошее. В Германии процесс производства сильно контролируется, иначе фирма становится не конкурентоспособной. То есть качество высшее. А необычны сорта колбас благодаря нашей специальной технологии и это отражается на вкусе.

Как бы Вы описали эти вкусовые отличия?

Трудно обобщить одним моментом всю продукции. Большую роль играет различный вкус каждого потребителя, то есть то, что вкусно мне, другому может быть противно. Это целая наука. Не стал бы выражать определенно мой вкус и закреплять его за какой-то продукцией, а сказал бы, что каждый из наших продуктов отличается особо тонким вкусом. Понятно, что каждый будет интерпретировать по-своему. На презентациях в магазинах у наших клиентов встречалось, что дегустируя один и тот же продукт десять человек, попробовав, дали совершенно разные отзывы: от максимальных плюсов до минусов. Кто-то остался в нейтральной зоне: мол, ничего кушать можно, но ничего особенного. Другие были в восторге чуть ли не до слез. Вкусы людей сильно отличаются, и каждый по-своему прав, потому что у каждого человека свой любимый вкус и цвет, особенно что касается пищи.

Мы делаем так, как считаем правильным. Вся продукция под логотипом «GURMAN» имеет свои преимущества. Наше вкусовое направление, отражающееся на наших продуктах и содержании соли в ней. Существуют разные традиции людей использовать определенное количество соли, а средние нормы в Германии должны выдерживаться. В зависимости от региона они отличаются: кто-то делает менее солёную продукцию, кто-то более, потому что в их регионе это так заведено. К примеру, чеснок, где-то его больше используют, потому что, как выражаются немцы, он король приправ, самая главная специя в колбасно-мясных продуктах после соли. Чеснок это такой продукт, который очень трудно чем-либо заменить. Есть много видов перца, трав, которые добавляются для специального аромата, то есть в припавах границ совершенно нет. А чеснок выполняет определенную функцию, которую нечем больше заменить. Мы пытаемся это делать в надежде, что наши вкусы совпадут со вкусами потребителей.

Какие колбасы и мясные изделия на вашем домашнем столе?

Скажу про себя, что с колбасой дружу с ранних детских лет. Мы являемся мясоедами. То есть наша семья Свободы в мужском виде поедали мясо в любом виде: жареном, вареном, пареном, копченом, маринованном или вяленом. К тому же ещё мой дедушка занимался животноводством и сам изготавливал различные виды колбас.

Вот отсюда все-то и, наверное, началось?

Возникло все буквально после грудного молока. Моё питание резко перезагрузиловь на мясные изделия. С детсва, насколько мне позволяет память, обеденный стол постоянно «трещал» от огромного выбора мясных продуктов и на сегодняшний день представить себе любой вид трапезы без мясных деликатесов невозможно. На семейном столе обязательно присутствуют мясные деликатесы из нашего, «гурмановского» ассортимента.

Какие это изделия?

Это легкая и вкусно приготовленная пища по особенной технологии копчения. Копченые изделия из птицы. Подразумеваются крылья копченые, окорочка.
На нашем столе постоянно присутствует колбаса «Карагандинская». Дело в том, что наша семья переселилась в Германию из города Караганды и мы с Олегом посвятили это название нашим землякам.

Обязательно скажу о сорте «Арбатская высший сорт». Она имеет особое значение в нашем ассортименте. Мы были первые оптовики, которые выпустили телевизионную рекламу игровых роликов одновременно по двум каналам русского телевидения несколько лет назад. Земляки имели возможность познакомиться с продуктом и рождением новой фирмы. Многие его ещё помнят.


Как делаются вкусные колбасы?

Можно сказать, что загадка вкусной полбасы проста. Вкусные колбасы делаются исключительно из свежего качественного мяса и правильной подборки смесей. Наш девиз: качество и доступность.

Не боитесь ли, что ваши сорта будут залеживаться на оптовых складах или на прилавках магазинов?

Это встречается постоянно и не только с мясной продукцией. Мы в календарном году еще различаем сезоны: торговые и не торговые.
В начале надо понять, кто и чем занимается. Речь идет об оптовике. Еще тяжело сказать, когда сезон, а когда не сезон. Сначала надо понять, что продает оптовик, какие продукты и кому он их продает. Потом можно будет различать: в какое время года он будет иметь больший успех, а в какое меньший.

На сегодняшний день могу просто привести пример. Лето это сезон фруктов, овощей, напитков и мороженого. В летний сезон колбаса продается потихоньку. Торговля колбасников обычно хорошо идет осенью и зимой. Сало и колбаса поедаются в огромных количествах в эти месяца.

За всю рабочую эру каждый из оптовиков понял, как оптимировать закупки. Магазин, который в сезон заказывает раз в неделю, допустим, на тысячу евро, в летний период берет далеко не все продукты, а только те, которые спрашиваются покупателем. За этим наблюдают неприменно владельцы магазинов, потому что нам это не видно. В каждом регионе есть любители определенных продуктов, видов колбас. Обобщить это сложно и нельзя сказать, что везде продается только «Докторская» и «Карагандинская». Это соврешенно не так. Летом продается больше вареная колбаса типа «Докторской» и «Любительской». Люди ее используют для приготовления «Окрошки», самого нашего любимого охлаждающего супа. Поэтому вареная колбаса в принципе продается больше. Магазины научились заказывать, а при надобности мы советуем, что взять больше или меньше. В случае, если несмотря на все советы, у кого-то где-то залежалась продукция, то наша фирма предоставляет каждому клиенту без исключения помощь. Мы помогаем магазинам все-таки в срок реализовать продукцию или возвращаем часть закупочной стоимости, потом они могут снизить продажную стоимость.

Откуда Вы берете рецепты?

Конечно, домашние рецепты это основа. Слово «рецепт» входит в самые секретные дела фирмы как наша. Это капитал, всё равно что пин-код от вашей банковской карточки.

В нашем случае мы отталкивались неприменно от домашних рецептов и на их основе разрабатывали продукты, изменяя рецептуру приправных смесей. Основа, понятно, это мясо. Мясом можно «играть»: смешивать говядину со свининой или свинину с птицей, то есть варьировать и это отражается на вкусе. Мы постоянно экспериментируем. Произведя один продукт, мы видим, что на этой основе можно сделать еще один, изменив технологию приготовления. К примеру, вместо копчения обжарив или обработав продукт термически в печи. Немного изменив приправную смесь, получается совершенно другая продукция, совершенно другой вкус.

Домашний рецепт у Вас от кого?

От моего дедушки Павла Свободы.

Отражен ли как-то рецепт господина Павла Свободы в каком-то названии сортов колбасы «GURMAN»?

Это «Ливерная домашняя» по составу и по вкусу равна один к одному к той колбасе, которую изготавливал мой дедушка и её люблю с детства. Дедушка на своей долгожданной пенсии и живет тоже на севере Германии. Сейчас ему делать ее не надо, внук его снабжает вовремя колбасой.

Вы являетесь молодым человеком, который хорошо знает вкус колбас по рецептам бывшего СССР. Какие сорта больше всего нравились в детстве?

К домашней колбасе был приучен настолько, что за особенность ее не считал. Получается, что изо дня в день, когда кушаешь, оно вкусно, все хорошо и для тебя не является это особенным. У меня действительно остались воспоминания до сегодняшнего дня. Это была колбаса, которая называлась «Карагандинская сырокопченая». Она изготавливалась на карагандинском мясном комбинате и постоянно была у нас дома. Так как отец мог к ней подступиться, а она не лежала в магазинах, хотя производилась в нашем городе, но достать ее можно было по большому блату.

Достигли ли этого вкуса в ваших «гурмановких» сортах колбасы?

Мы близки, но полностью пока не нашли тот вкус. Потому что мясо различается еще по сортам. Мясо имеет свой особенный вкус в зависимости от того, чем скотину кормили и это отражается на вкусовых особенностях. Мы вокруг и около, но вот точно попасть в точку пока не смогли. Поэтому есть к чему стремиться.


Как бы вы описали себя?

Просто и кратко: трудолюбивые и целеустремленные. На русском языке можно нас обозвать «трудоголиками».

Какими достижениями особо гордитесь?

Особо горжусь своей семьей. Если ограничить это на сферу действия нашей работы, то горжусь нашим совместным с Олегом проектом, который называется «GURMAN». Каждый из нас имеет торговое местное образование и мы работали когда-то наемными рабочими. Соответственно, у нас есть опыт работы в торговой сфере, мы уже более чем десять лет имеем опыт в оптовой дестрибюции на «русском рынке» в Германии. За это время каждый из нас наработал круг клиентов, что является незаменимым капиталом в любом деле. Купить, раздобыть можно любой товар, но продать его очень сложно.

Горжусь нашей совместной работой, и у Олега, думаю, это мнение будет такое же. Олег Шпарвассер, очень занятой человек, постоянно в делах, разъездах. Он и сейчас находится в командировке. Мне приходится быть ближе к клиенту. Мне это нравится, так как в очень молодом возрасте попал в сферу торговли и это мой элемент работы. Может быть я рожден для этого.

В детстве у меня были многократные возможности «сунуть свой нос» в оптовую торговлю. Отец работал экспедитором в Казахстане. Когда мы там жили, на летних каникулах, по-возможности, он брал меня в рейс. Как экспедитор, он привозил продукты питания от производителя для баз, магазинов и так далее. То есть, чем занимаюсь сейчас профессионально для меня знакомо и любимо с детских лет. В Германии всё немножечко по-другому происходит, нежели как в России, Казахстане, но меня всегда это занятие интересовало. Когда я получил торговое образование в Германии, стал использовать знания, чтобы понять на что я горазд, до чего я смогу дойти.

Хочу заметить, что в трудное время в 2007 год, когда мы стартанули наш проект, он был рискованным, то есть все могло сразу и закончиться. Рынок был перенасыщен, оптовиков было больше, чем нужно. Нам нужно было внедриться в отлаженный рынок, где все развешено поровну, где практически не было свободных ниш, а мы её себе образовали. Мы усиленно работали, то есть ездили с товаром по клиентам, с которыми работали до этого. Благодаря хорошему взаимному сотрудничеству, многие кленты пошли нам навстречу.

Ваши клиенты это «русские магазины»?

Да, наши клиенты это владельцы «русских магазинов». Продажу на конечного потребителя мы не практикуем. За короткое время мы дошли до хороших результатов. На сегодняшний день наш коллектив состоит из пять человек. Начинали вдвоём: заполнение банковских документов, оформление фирмы и далее необходимое для раскрутки в развитие новых продуктов. Работали не глядя на часы. И, конечно, очень благодарны нашим семьям, нашим женам и детям, которые нас правильно поняли и поддрежали в этот момент.

Как разделили ответственность и задания на фирме ?

Если два повара будут варить в одной и той же кастрюле один и тот же суп будет нечто такое непонятное. Ответственности и заданий на фирме много, поэтому мы разделили работу с Олегом Шпарвассер. Я в основном занимаюсь работой с клиентами: это продажа, решение вопросов и подготовка акций. Олег занимается организаторскими задачами и вопросами. Совместно разрабатываем новинки и определенные задания делаются совместно, а остальные по отдельности.

Насколько предприятие «"GURMAN" Oleg Sparwasser Wurst & Fleischdelikatessen» успело вырасти?

Мы относимся пока к среднему предприятию. Наша фирма находится в фазе роста, фирма начинает работать по горизонтальной прямой и потихонечку у нас идет прибыль. И это очень хороший признак. То есть можно сказать, что во время всего существования фирмы идем по возрастающей, что касается ассортимента и круга клиентов в странах Европы.

С какими задачами Вам приходится постоянно сталкиваться?

Как оптовику наша задача предлагать потребителю экологически чистые и наиболее качественные продукты питания, потому что на качество сырья и готового продукта делается на сегодняшиний день особое ударение на рынке. Известно много менее качественных продуктов, которые похожи на ширпотреб и доступны в цене. Мы хотим себя от этого оградить. Мы постоянно занимаемся тем, чтобы предлагать нашим покупателям продукцию высокого качества, но и цена, чтобы была доступна любому покупателю. Выразить это в цифрах я бы не хотел по одной причине: у нас есть колбасы, которые в розницу стоят допустим 3 ЕВРО за килограмм, а что-то стоит 10 ЕВРО за килограмм согласно составу.

На сегодняшний день рынок в Германии переполнен продуктами: будь это колбаса, сыр, масло, молочные изделия или что-то другое. Выбора больше, чем нужно. Каждый старается пользоваться успехом. Это должно отражаться на качестве продукта. Он должен быть качественным, чтобы его полюбили люди, одновременно быть доступным в цене. Можно произвести суперкачественно, но ужасно дорого и будет не каждому доступно. Для того, чтобы мы имели действительно успех на русском рынке продукция должна быть доступна соответственно в цене, но не за счет качества.

Мы, как оптовики, вынуждены доставлять товар нашим прямым клиентам в магазины, а они предлагают уже конечному потребителю. Соответственно товар должен с завода-изготовителя как-то прибыть к нам. То есть доставка отражается на цене. Мы этот товар здесь центрально храним, формируются заказы от магазинов. Мы их сортируем, подписываем, подготавливаем к отправке. После диспозиции товар отправляется дальше. Эти все расходы отражаются на цене продукта. Наша основная задача справиться со всеми этими заданиями так, чтобы не особо отразилось на цене продукта, стараемся сделать рациональней весь этот процесс.

Влияет ли как-то менталитет покупателя на выбор при покупке определенного сорта колбасы или пользуется спросом всё и везде одинаково?

Влияет в зависимости от того, откуда переселился мигрант, речь идет о наших земляках, проживающих в Германии или Ирландии, Англии, Испании, Италии, Греции. Чтобы произвести нужный сорт колбасы нужно знать откуда приехал человек в Европу, чем питались в их регионах до переселения, что больше любили эти люди. Известно ведь, что регионально привычки в еде очень сильно отличались. Допустим, что россияне или сибиряки больше употребляют жирного в виде сала и у людей свои особенные вкусовые приправы. Мигранты со Среденей Азии предпочитают изделия из конины, что жителю из России совершенно не по вкусу, потому что это региональная особенность еды.

В сортах от «GURMAN» есть колбасы из мяса конины?

Изделия из конины у нас находятся на стадии разработки. В Германии мы столкнулись с таким случаем: здесь взгляды на жизнь другие. Если в регионах Среденей Азии лошадь была рабочей скотиной, ее закалывали, употребляли в пищу, то в Германии это очень щепитильная тема. В ФРГ есть мясные лавки, но их мало и они сильно критикуются, постоянно в центре негативного внимания. Когда к производителям обращаешься с вопросом: а вы можете для нас произвести что-то из конины, то они смотрят на тебя как на преступника. Потому что он лично расположен к лошади как к другу человека.
Вот, к примеру в Карелии, употребляют собак в пищу. Попробовать это продвинуть в Европе нереально. Это противозаконные действия.

В ассортименте «GURMAN» для таких потребителей из Средней Азии и других регионов имеются какие-то колбасы?

Мы стараемся угодить каждому потребителю тем, что варьируем составами, то есть мы комбинируем наши продукты, начиная от чистой свинины или чистой говядины до смесей свинины с говядиной, а также и мясом птицы. Это очень сильно изменяет вкус, дает определенное направление вкусу. Некоторые люди говорят, что эта пища лучще усваивается. И это правильно. Мясо птицы гораздо легче усваивается, чем допустим мясо свинины. Свинина является более тяжелым мясом. Есть люди, которые свинину вообще кушать не могут, их мало, но они есть. Говядина стоит по-серединке.

Какая это должна быть колбаса для таких особенных покупателей?

Со всевозможными вкусовыми направлениями. Всего в меру и доступность в цене. Понять, что будет больше продаваться: больше говяжие изделия или свинина, а может быть смесь свинины с говядиной или птица. Решающую роль играет из какой страны или республики живут переселнецы в том или ином населенном пункте. То есть сначала это чистый лист бумаги или просто эскиз, который потом приобретает форму.

Магазин магазину рознь, у нас есть от чего мы отталкиваемся в среднем, но оно срабатывает, как правило на половину, но полностью никогда. Каждый новый клиент, который начинает с нами сотрудничать, как правило, полагается на нас и вместе отталкиваемся от нашего опыта. С первой поставки видишь, какая продукция закончилась первой, а какая еще пока подзалежалась. Потом проводим ценовые акции по снижению цены, для того, чтобы активно ее распродать и попробовать испытать новую продукцию.

Бывает такое, что мы получаем предложение от наших клиентов: мои покупатели хотели бы кушать такое-то изделие из мяса или колбасу с определенным содержанием говядины или свинины. Соответственно, мы никогда не отказываемся, а наоборот очень благодарны и пытаемся что-то похожее поставить на ноги.

Ваше мнение о покупателях «Русских магазинов»?

Мы очень благодарны нашим покупателям. Потому что так как продается наша продукция сигнализирует о том, что нашим землякам нравится наша продукция, им нравится этот вкус, им нравится это качество, они его приобретают, иначе бы не смогли его продавать. Желаем нашим покупателям здоровья и долгих лет жизни. Надеемся, что они еще долгие годы будут активными в наших «русских магазинах». Мы в свою очередь гарантируем трудиться во их благо. Чтобы людям наша продукция шла на здоровье и, чтобы они употребляя за своим столом нашу продукцию отзывались о нас только добрым словом.

Чем Вы любите заниматься вне бизнеса, в свободное время? Есть у Вас хобби?

У нас с Олегом есть стороны, которые похожи. Мы оба близко расположены к нашим родным, нашим семьям, детям и женам. Из-за того, что мы активно работаем, не покладая рук, свободного времени у нас мало, но когда оно есть, то первым делом уделяется время семье. В это время охотно варю, готовлю мясные блюда: лагман, шашлык, который режу, мариную с моими особенными приправами и смесями. Провожу время на природе, рыбалке. Расположен к технике, к автомобилю. Раньше это было моим хобби, но со временем, когда образовалась семья, это переросло в средство передвижения. В душе, внутри близко расположен к музыке.


Каково Ваше заветное желание?

Самое мое заветное желание, чтобы мы все оставались живыми и здоровыми. Это наш самый главный капитал. То есть не стоит говорить о каких-то заветных мечтах без здоровья, мы вообще ни до чего не дойдем, ничего не будет, нам ничего не будет мило, ни успех, ни какие-то достижения. Желаю здоровья сначала нам и нашим семьям, также нашим покупателям. Надеюсь, что наш совместный проект будет не по дням, а по часам пользоваться все большим успехом именно со стороны покупателей. Никто другой как покупатель нас может до этого довести. Мы прикладываем свои усилия, чтобы это так сложилось. И, чтобы на земле был мир.

Разрешите поблагодарить за содержательное интервью и пожелать успеха.